DOP Ricotta di bufala Campana
La ricotta di bufala Campana è un prodotto lattiero caseario ottenuto per coagulazione al calore delle proteine, caratterizzato da un elevato contenuto in acqua. All'atto dell'immissione al consumo, la DOP "Ricotta di bufala Campana" presenta le seguenti caratteristiche.
Caratteristiche fisiche Forma: tronco piramidale o tronco conica; peso: fino a 2.000 grammi; colore: bianco porcellana; aspetto esterno: assenza di crosta; consistenza: morbida e granulosa, ma non sabbiosa.
Caratteristiche chimiche Grasso sulla sostanza secca: minimo 45%; grasso: non inferiore al 12% stq; umidità: non superiore al 75%; acido lattico: inferiore o uguale a 0,3%; contenuto in sodio: inferiore o uguale a 0,3%.
Caratteristiche organolettiche Sapore: caratteristico, fresco e delicatamente dolce; odore: fragrante di latte e crema.
Ricotta di bufala Campana
(foto di Parco Nazionale del Circeo)
