DOP Olio extravergine di oliva Colline Pontine
L'olio extravergine di oliva "Colline Pontine" è ottenuto dalla molitura dalle varietà di olive Itrana dal 50% al 100%, Frantoio e Leccino, sino al 50%. Possono altresì essere presenti altre varietà di olive per un massimo del 10% purché non modifichino le caratteristiche del prodotto.
La raccolta delle olive deve essere effettuata manualmente o meccanicamente a partire dall'inizio dell'invaiatura e si conclude entro il 31 gennaio e la molitura deve avvenire entro 48 ore dalla raccolta. L'olio Colline Pontine presenta colore dal verde al giallo più o meno intenso, odore fruttato di oliva invaiata, sapore fruttato di oliva invaiata con sensazione di amaro e piccante, acidità totale espressa in acido oleico inferiore o uguale a 0,6 g. per 100 g. di olio.
Olio extravergine di oliva
(foto di Parco Nazionale del Circeo)
